Muy prometedora
Desde el México prehispánico el amaranto fue considerado una
planta de gran importancia en los diferentes pueblos.
El Amaranto es uno de los
cultivos más antiguos en Mesoamérica culturas como los Mayas, los Aztecas, los
Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían. Los primeros datos de
esta planta datan hace mas 10 mil años.
Actualmente su aporte en la ciencia es decir la investigación
que le realizan son con el fin de tratar
de restituirle su lugar como recurso nutricional y económico por su facilidad
de cultivo.
También leí según la fundación
Quali que se han hecho estudios en donde lo consideran también medicinal ya que
se ha comprobado que contiene posee propiedades anticancerígenas y con ello,
ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, es un producto
que aconsejan para enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol.
El amaranto contiene
proteínas de origen vegetal, contiene calcio, fibra (que superan incluso al de
otros cereales comunes), es altamente recomendado en pacientes con diabetes
mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre
otros
.
El grano de amaranto posee
aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de
los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%, es
decir brinda aporte nutricionales mucho mayores y más benéficas que otros cereales
y otros alimentos. También contiene mucho hierro, fibra, magnesio, calcio, vitaminas
A y vitaminas C y un ácido graso llamado escualeno (para la creación
de anticuerpos).
A partir de 1980 se inició en la región de Tehuacán
un proceso de búsqueda de alternativas de desarrollo para la población rural de
zonas marginadas semiáridas, impulsado por la Central de Servicios para el
Desarrollo de Tehuacán, A. C.
Se descubrió en el cultivo
del amaranto una prometedora veta de beneficios potenciales para los campesinos de esta región tan desfavorecida.
Esta búsqueda recibió un
fuerte impulso de parte de Alternativas y Procesos de Participación Social a
partir de 1983, iniciando un proyecto de investigación y desarrollo denominado El amaranto como alternativa agrícola, económica
y nutricional en tierras de temporal.
Ha sido denominado "El
mejor alimento vegetal para consumo humano” y se podría de premiado y nombrado
como la solución al hambre en muchas partes del mundo debido a su fácil cultivo
y adaptabilidad.
Algunas organizaciones que
la reconocen son:
-FAO (Food and
Agriculture Organization)
-NAS (National Academies of Science): en 1975, demostró que el
amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo.
Ya sea por su valor nutricional
o por el soporte económico que representa no hay duda que el amaranto es un
alimento que promete mucho, en mi investigación espero desarrollar este concepto de una manera que se explique punto mas específicos para respaldarlo.
